IELTS TUTOR cung cấp 🔥SUGAR AND OTHER SWEETENERS - Đề thi thật IELTS READING(IELTS Reading Recent Actual Test) - Làm bài online format computer-based, , kèm đáp án, dịch & giải thích từ vựng - cấu trúc ngữ pháp khó bên cạnh đó thí sinh có thể tham khảo CẦN VIẾT & THU ÂM BAO NHIÊU BÀI ĐỂ ĐẠT 8.0 SPEAKING & 7.0 WRITING?

SUGAR AND OTHER SWEETENERS
The sweetness of a substance results from physical contact between that substance and the many thousand taste buds of the tongue. The taste buds are clustered around several hundred small, fleshy protrusions called taste papilla which provide a large surface area for the taste buds and ensure maximum contact with a substance.

Although there are many millions of olfactory cells in the nose, taste is a more intense experience than smell; food technologists believe this is because of the strong pleasure relationship between the brain and food. And it is universally acknowledged that sweetness is the ultimate pleasurable taste sensation. For example, the French writer Marcel Proust is famous for using this idea in his work: eating a particular cake by chance one day brings back extremely vivid memories of childhood for the narrator of his epic In Search of Past Time. The words ‘sugar’, ‘honey’ and ‘sweetie’ are used by lovers as terms of endearment. Pregnant women can often ward off morning sickness by eating something sweet. In Tudor times*, to have teeth blackened by decay from eating too much sugar was seen as a desirable characteristic open only to the rich and aristocratic upper class. Even recently, with the harm sugar can do much more widely known, advertisers have managed to create demand for sweet-tasting cakes with the catch-phrase ‘naughty but nice’. Despite the attraction of all things sugary, however, no-one is sure what exactly makes a substance sweet.

Nature is abundant with sweet foodstuffs, the most common naturally occurring substance being fructose, which is found in almost all fruits and berries and is the main component of honey. Of course, once eaten, all foods provide one or more of the three basic food components - protein, fat and carbohydrate - which eventually break down (if and when required) to supply the body with the essential sugar glucose. Nature also supplies us with sucrose, a naturally occurring sugar within the sugar cane plant, which was discovered and exploited many centuries BC. Sucrose breaks down into glucose within the body. Nowadays, this white sugar is the food industry standard taste for sugar - the benchmark against which all other sweet tastes are measured. In the U.S.A. a number of foods, and especially soft drinks, are commonly sweetened with High Fructose Corn Syrup (HFCS), derived from corn starch by a process developed in the late 1960s. And man has further added to nature's repertoire by developing a dozen or so artificial sweetening agents that are considered harmless, non-active chemicals with the additional property of sweetness (see Figure 1), to cater for his sweet tooth.

There is, indeed, an innate desire in humans (and some animals) to seek out and enjoy sweet-tasting foods. Since sweet substances provide energy and sustain life, they have always been highly prized. All food manufacturers capitalise on this craving for sweetness by flavouring most processed foods with carefully measured amounts of sugar in one form or another. The maximum level of sweetness that can be attained before the intrinsic taste of the original foodstuff is lost or unacceptably diminished is, in each case, determined by trial and error.

Furthermore, the most acceptable level of sweetness for every product -that which produces the optimum amount of pleasure for most people - is surprisingly constant, even across completely different cultures. This probably goes a long way towards explaining the almost universal appeal of Coca-Cola. (Although the type of sugar used in soft drinks differs from group to group, the intensity and, therefore, pleasure invoked by such drinks remains fixed within a fairly narrow range of agreement.)

Artificial sweeteners cannot match the luxurious smoothness and mouth-feel of white sugar. Even corn syrup has a slightly lingering after-taste. The reason why food technologists have not yet been able to create a perfect alternative to sucrose (presumably a non-kilojoule-producing substitute) is simple. There is no molecular structure yet known that predisposes towards sweetness. In fact, there is no way to know for certain if a substance will taste sweet or even taste of anything at all. Our currently available artificial sweeteners were all discovered to be sweet purely by accident.

* The Tudor time is the period between 1485 and 1603 in England and Wales and includes the Elizabethan period during the reign of Elizabeth I until 1603. >> IELTS TUTOR lưu ý: Bài sửa đề thi 22/8"Many companies nowadays sponsor sport as a way of advertising themselves. Some people think that it is good for the world of sport. Others say there are disadvantages. Discuss both view and give opinion"HS đi thi đạt 7.0 IELTS WRITING

Figure 1. Commercial Sweeteners. Relative to sucrose - base 1.0.

Questions 1-5

Refer to Reading Passage "Sugar and Other Sweeteners", and look at Questions 1 - 5 below.

Write NO MORE THAN TWO WORDS in boxes 1-5 on your Answer Sheet.

The first one has been done for you as an example.

Example: What do the letters HFCS stand for?

Answer: ......High Fructose Corn Syrup......

1-2. There are TWO naturally occurring sugar substances mentioned in the article other than sucrose. What are they?

3. What does the food industry consider to be the perfect sweetener?

4-5. Name the TWO most recent artificial sweeteners listed in Figure 1?

Questions 6-15

The following paragraphs summarise the reading passage. Choose the ONE most appropriate word from the box below to complete each blank space.

Write your answers in boxes 6- 15 on your answer sheet.

The first one has been done for you as an example.

NB. NO WORD CAN BE USED MORE THAN ONCE.

glucose

sweetened

different

technology

fructose

mystery

artificially

technologists

maximum

commonly

chemical

best

substances

discovered

accepted

fruit

chemist

similar

Sugar tastes sweet because of thousands of receptors on the tongue which connect the substance with the brain. The taste of sweetness is universally ......(Ex:) accepted...... as the most pleasurable known, although it is a ......(6)...... why a substance tastes sweet. ......(7)..... is the most naturally occurring sugar, sources of which include ......(8)...... and honey. Sucrose, which supplies ......(9)...... to the body, is extracted from the sugar-cane plant, and white sugar (pure sucrose) is used by food ......(10)...... to measure sweetness in other ......(11)...... . Approximately a dozen artificial sweeteners have been ......(12)......; one of the earliest was Sorbitol from France.

Manufacturers often add large amounts of sugar to foodstuffs but never more than the ......(13)...... required to produce the optimum pleasurable taste. Surprisingly, this amount is ......(14)...... for different people and in different cultures. No-one has yet discovered a way to predict whether a substance will taste sweet, and it was by chance alone that all the man-made ......(15)...... sweeteners were found to be sweet. >> IELTS TUTOR lưu ý: PHÂN TÍCH ĐỀ THI TASK 1 VIẾT THƯ NGÀY 05/7/2020"you are going to take a holiday and your friend agrees to stay at your house. Write a letter to him for"IELTS WRITING GENERAL MÁY TÍNH (kèm bài được sửa HS đạt 6.0 đi thi thật)

ĐƯỜNG VÀ CÁC CHẤT TẠO NGỌT KHÁC
Vị ngọt của một chất là kết quả từ sự tiếp xúc vật lý giữa chất đó và hàng ngàn nụ vị giác (taste buds, taste receptors, gustatory cells, sensory papillae) trên lưỡi. Các nụ vị giác này tập trung quanh hàng trăm phần nhô ra nhỏ, có thịt gọi là nhú vị giác (taste papilla, gustatory papillae, tongue bumps, lingual papillae), giúp tăng diện tích bề mặt tiếp xúc và đảm bảo sự tiếp xúc tối đa với chất đó.

Mặc dù trong mũi có hàng triệu tế bào khứu giác (olfactory cells, smell receptors, nasal sensors, scent cells), vị giác vẫn là trải nghiệm mãnh liệt hơn so với khứu giác; các nhà công nghệ thực phẩm tin rằng điều này là do mối quan hệ khoái cảm mạnh mẽ (strong pleasure relationship, intense satisfaction connection, sensory enjoyment bond, emotional taste link) giữa não và thực phẩm. Và điều được công nhận rộng rãi là vị ngọt là cảm giác vị giác mang lại sự khoái lạc cao nhất. Ví dụ, nhà văn Pháp Marcel Proust nổi tiếng vì sử dụng ý tưởng này trong tác phẩm của mình: khi tình cờ ăn một loại bánh vào một ngày nọ, nhân vật kể chuyện trong bộ tiểu thuyết In Search of Past Time đã hồi tưởng lại những ký ức thời thơ ấu một cách vô cùng sống động. Những từ như "đường", "mật ong" và "ngọt ngào" được người yêu dùng như từ thân mật (terms of endearment, pet names, affectionate expressions, loving nicknames). Phụ nữ mang thai có thể tránh buồn nôn vào buổi sáng bằng cách ăn thứ gì đó ngọt. Vào thời kỳ Tudor*, việc có răng bị đen do sâu răng vì ăn quá nhiều đường được xem là một đặc điểm đáng mong ước (desirable characteristic, admired trait, wanted feature, appealing sign) mà chỉ tầng lớp thượng lưu quý tộc mới có. Ngay cả gần đây, khi tác hại của đường đã được biết đến rộng rãi hơn, các nhà quảng cáo vẫn thành công trong việc tạo ra nhu cầu cho các loại bánh ngọt bằng khẩu hiệu "nghịch ngợm nhưng dễ thương" (naughty but nice, indulgent yet fun, mischievous but delightful, cheeky but tasty). Tuy nhiên, bất chấp sức hấp dẫn của tất cả những thứ ngọt ngào, không ai chắc chắn điều gì làm cho một chất có vị ngọt.

Tự nhiên phong phú với các loại thực phẩm ngọt, trong đó phổ biến nhất là fructose (fructose, fruit sugar, levulose, laevulose), được tìm thấy trong hầu hết các loại trái cây và quả mọng, và là thành phần chính của mật ong. Tất nhiên, sau khi ăn, tất cả các loại thực phẩm cung cấp một hoặc nhiều thành phần dinh dưỡng cơ bản (basic food components, nutritional elements, dietary essentials, food constituents) – protein, chất béo và carbohydrate – những thứ sẽ bị phân giải (nếu cần thiết) để cung cấp cho cơ thể đường glucose thiết yếu (essential sugar glucose, vital blood sugar, primary energy sugar, important metabolic sugar). Tự nhiên cũng cung cấp cho chúng ta sucrose (sucrose, table sugar, cane sugar, saccharose), một loại đường tự nhiên có trong cây mía, được con người phát hiện và khai thác từ nhiều thế kỷ trước Công nguyên. Sucrose phân giải thành glucose trong cơ thể. Ngày nay, loại đường trắng này là tiêu chuẩn hương vị (food industry standard taste, benchmark sweetness, sugar baseline, taste reference point) của ngành công nghiệp thực phẩm – là thước đo để so sánh tất cả các vị ngọt khác. Ở Hoa Kỳ, nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là nước ngọt, thường được làm ngọt bằng si-rô ngô có hàm lượng fructose cao (High Fructose Corn Syrup – HFCS, sweet corn syrup, fructose syrup, maize sugar solution), được tạo ra từ tinh bột ngô qua một quá trình phát triển vào cuối những năm 1960. Và con người còn mở rộng thêm các lựa chọn của tự nhiên bằng cách phát triển hàng chục chất tạo ngọt nhân tạo (artificial sweetening agents, synthetic sweeteners, man-made sugar substitutes, non-natural sweeteners) được xem là những hóa chất không hoạt động nhưng vô hại (harmless, non-active chemicals, inert additives, non-toxic substances, benign compounds) với tính chất thêm là ngọt, để phục vụ cho sở thích ăn ngọt.

Thật vậy, có một mong muốn bẩm sinh (innate desire, natural craving, instinctive urge, inborn appetite) ở con người (và một số động vật) để tìm kiếm và thưởng thức những thực phẩm có vị ngọt. Vì các chất ngọt cung cấp năng lượng và duy trì sự sống, chúng luôn được coi trọng. Tất cả các nhà sản xuất thực phẩm đều tận dụng sự thèm muốn vị ngọt (craving for sweetness, yearning for sugar, sweet addiction, sugary desire) này bằng cách pha thêm lượng đường được tính toán cẩn thận vào hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn. Mức độ ngọt tối đa (maximum level of sweetness, highest sweetness point, sugar limit, peak sugary taste) có thể đạt được trước khi vị nguyên bản của thực phẩm bị mất đi hoặc giảm đến mức không thể chấp nhận được được xác định qua quá trình thử nghiệm và sai sót (trial and error, experimentation, iterative testing, guesswork).

Hơn nữa, mức độ ngọt được chấp nhận nhiều nhất (most acceptable level of sweetness, ideal sweetness range, optimal sugary taste, preferred sugar level) cho mỗi sản phẩm – mức tạo ra sự khoái cảm tối đa cho phần lớn mọi người – lại khá ổn định, ngay cả giữa các nền văn hóa hoàn toàn khác nhau. Điều này có thể lý giải phần nào sức hấp dẫn gần như toàn cầu (almost universal appeal, worldwide attraction, global popularity, cross-cultural liking) của Coca-Cola. (Mặc dù loại đường được dùng trong nước ngọt có thể khác nhau giữa các nhóm người, cường độ và sự khoái cảm (intensity and pleasure, strength and enjoyment, level and satisfaction, degree and delight) mà các loại nước uống này mang lại vẫn nằm trong một phạm vi hẹp của sự đồng thuận (fairly narrow range of agreement, small consensus range, limited shared preference, tight band of liking).)

Chất tạo ngọt nhân tạo (artificial sweeteners, synthetic sugar substitutes, man-made sweeteners, engineered sugar alternatives) không thể sánh được với sự mịn màng và cảm giác trong miệng sang trọng (luxurious smoothness and mouth-feel, rich texture and oral sensation, creamy consistency, silky palate experience) của đường trắng. Ngay cả si-rô ngô cũng có một chút hậu vị (after-taste, lingering flavor, residual taste, remaining taste). Lý do tại sao các nhà công nghệ thực phẩm vẫn chưa tạo ra được một chất thay thế hoàn hảo cho sucrose (tốt nhất là một chất không sinh năng lượng) rất đơn giản. Vẫn chưa có cấu trúc phân tử nào được biết (molecular structure yet known, known chemical framework, discovered molecular build, identified atomic arrangement) có xu hướng gây ra vị ngọt. Thực tế, chúng ta không có cách nào để biết chắc một chất có vị ngọt hay thậm chí có vị gì hay không. Các chất tạo ngọt nhân tạo hiện nay đều được phát hiện có vị ngọt một cách tình cờ (purely by accident, by chance, unexpectedly, coincidentally). >> IELTS TUTOR lưu ý: PHÂN TÍCH ĐỀ THI THẬT TASK 2 (dạng advantages & disadvantages) Some students work while studying. Discuss the advantages and disadvantages of this trend and give your opinion?NGÀY 04/8/2020 IELTS WRITING GENERAL MÁY TÍNH (kèm bài được sửa hs đi thi)

1-2. fructose, glucose
3. white sugar/ sucrose.
4-5. Aspartame (NutraSweet), Cyclamate.
6. mystery
7. fructose
8. fruit
9. glucose
10. technologists
11. substances
12. discovered
13. maximum
14. similar
15. chemical >> IELTS TUTOR lưu ý: Phân tích"Some people do not mind to spend their leisure time with their colleagues while some people prefer to keep their private life separate from their work life. Is it a great idea to spend leisure time with your colleagues?"IELTS WRITING (kèm bài viết thi thật HS đạt 6.0)

Các khóa học IELTS online 1 kèm 1 - 100% cam kết đạt target 6.0 - 7.0 - 8.0 - Đảm bảo đầu ra - Thi không đạt, học lại FREE

>> IELTS Intensive Writing

>> IELTS Intensive Speaking

>> IELTS Intensive Listening

>> IELTS Intensive Reading

>> IELTS Cấp tốc

>> IELTS General

>> Thành tích học sinh IELTS TUTOR với hàng ngàn feedback được cập nhật hàng ngày