🔥Frozen Food A US perspective on the development of the frozen food industry - Đề luyện IELTS READING- Làm bài online format computer-based, kèm đáp án, dịch & giải thích từ vựng - cấu trúc ngữ pháp khó

📩 MN AI CHƯA CÓ ĐÁP ÁN FORECAST QUÝ MỚI PART 1-2-3 NHẮN ZL 0905834420 IELTS TUTOR GỬI FREE HẾT NHA

Frozen Food
A US perspective on the development of the frozen food industry

At some point in history, humans discovered that ice preserved food. There is evidence that winter ice was stored to preserve food in the summer as far back as 10,000 years ago. Two thousand years ago, the inhabitants of South America’s Andean mountains had a unique means of conserving potatoes for later consumption. They froze them overnight, then trampled them to squeeze out the moisture, then dried them in the sun. This preserved their nutritional value—if not their aesthetic appeal.

Natural ice remained the main form of refrigeration until late in the 19th century. In the early 1800s, ship owners from Boston, USA, had enormous blocks of Arctic ice towed all over the Atlantic for the purpose of food preservation. In 1851, railroads first began putting blocks of ice in insulated rail cars to send butter from Ogdensburg, New York, to Boston.

Finally, in 1870, Australian inventors found a way to make ‘mechanical ice’. They used a compressor to force a gas—ammonia at first and later Freon—through a condenser. The compressed gas gave up some of its heat as it moved through the condenser. Then the gas was released quickly into a low-pressure evaporator coil where it became liquid and cold. Air was blown over the evaporator coil and then this cooled air passed into an insulated compartment, lowering its temperature to freezing point.

Initially, this process was invented to keep Australian beer cool even in hot weather. But Australian cattlemen were quick to realize that, if they could put this new invention on a ship, they could export meat across the oceans. In 1880, a shipment of Australian beef and mutton was sent, frozen, to England. While the food frozen this way was still palatable, there was some deterioration. During the freezing process, crystals formed within the cells of the food, and when the ice expanded and the cells burst, this spoilt the flavor and texture of the food.

The modern frozen food industry began with the indigenous Inuit people of Canada. In 1912, a biology student in Massachusetts, USA, named Clarence Birdseye, ran out of money and went to Labrador in Canada to trap and trade furs. While he was there, he became fascinated with how the Inuit would quickly freeze fish in the Arctic air. The fish looked and tasted fresh even months later.

Birdseye returned to the USA in 1917 and began developing mechanical freezers capable of quick-freezing food. Birdseye methodically kept inventing better freezers and gradually built a business selling frozen fish from Gloucester, Massachusetts. In 1929, his business was sold and became General Foods, but he stayed with the company as director of research, and his division continued to innovate.

Birdseye was responsible for several key innovations that made the frozen food industry possible. He developed quick-freezing techniques that reduced the damage that crystals caused, as well as the technique of freezing the product in the package it was to be sold in. He also introduced the use of cellophane, the first transparent material for food packaging, which allowed consumers to see the quality of the product. Birdseye products also came in convenient size packages that could be prepared with a minimum of effort.

But there were still obstacles. In the 1930s, few grocery stores could afford to buy freezers for a market that wasn’t established yet. So, Birdseye leased inexpensive freezer cases to them. He also leased insulated railroad cars so that he could ship his products nationwide. However, few consumers had freezers large enough or efficient enough to take advantage of the products.

Sales increased in the early 1940s, when World War II gave a boost to the frozen food industry because tin was being used for munitions. Canned foods were rationed to save tin for the war effort, while frozen foods were abundant and cheap. Finally, by the 1950s, refrigerator technology had developed far enough to make these appliances affordable for the average family. By 1953, 33 million US families owned a refrigerator, and manufacturers were gradually increasing the size of the freezer compartments in them.

1950s families were also looking for convenience at mealtimes, so the moment was right for the arrival of the ‘TV Dinner’. Swanson Foods was a large, nationally recognized producer of canned and frozen poultry. In 1954, the company adapted some of Birdseye’s freezing techniques, and with the help of a clever name and a huge advertising budget, it launched the first ‘TV Dinner’. This consisted of frozen turkey, potatoes and vegetables served in the same segmented aluminum tray that was used by airlines. The product was an instant success. Within a year, Swanson had sold 13 million TV dinners. American consumers couldn’t resist the combination of a trusted brand name, a single-serving package and the convenience of a meal that could be ready after only 25 minutes in a hot oven. By 1959, Americans were spending $2.7 billion annually on frozen foods, and half a billion of that was spent on ready-prepared meals such as the TV Dinner.

Today, the US frozen food industry has a turnover of over $66 billion, with $26.6 billion of that sold to consumers for home consumption. The remaining $40 billion in frozen food sales come through restaurants, cafeterias, hospitals and schools, and that represents a third of the total food service sales.

Questions 1–7
Complete the notes below.
Choose ONE WORD ONLY from the passage for each answer.

The history of frozen food

• 2,000 years ago, South America: People conserved the nutritional value of 1................, using a method of freezing then drying.
• 1851, USA: 2................ was kept cool by ice during transportation in specially adapted trains.
• 1880, Australia: Two kinds of 3................ were the first frozen food shipped to England.
• 1917 onwards, USA: Clarence Birdseye introduced innovations including:
  • quick-freezing methods, so that 4................ did not spoil the food.
  • packaging products with 5................, so the product was visible.
• Early 1940s, USA: Frozen food became popular because of a shortage of 6.................
• 1950s, USA: A large number of homes now had a 7.................

Questions 8–13
Do the following statements agree with the information given in Reading Passage?

TRUE if the statement agrees with the information

FALSE if the statement contradicts the information

NOT GIVEN if there is no information on this

8. The ice transportation business made some Boston ship owners very wealthy in the early 1800s.

9. A disadvantage of the freezing process invented in Australia was that it affected the taste of food.

10. Clarence Birdseye travelled to Labrador in order to learn how the Inuit people froze fish.

11. Swanson Foods invested a great deal of money in the promotion of the TV Dinner.

12. Swanson Foods developed a new style of container for the launch of the TV Dinner.

13. The US frozen food industry is currently the largest in the world.

1. potatoes

2. butter

3. meat

4. crystals

5. cellophane

6. tin

7. refrigerator
8. NG

9. T

10. F

11. T

12. F

13. NG

Thực phẩm đông lạnh
Một góc nhìn từ Hoa Kỳ về sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh

Tại một thời điểm nào đó trong lịch sử, loài người đã phát hiện ra rằng băng có thể bảo quản (preserve, maintain, safeguard, conserve) thực phẩm. Có bằng chứng cho thấy băng mùa đông đã được lưu trữ để bảo quản thực phẩm vào mùa hè từ cách đây 10.000 năm. Hai ngàn năm trước, cư dân sống trên dãy Andes ở Nam Mỹ đã có một phương pháp độc đáo để bảo quản (conserve, save, retain, keep) khoai tây để dùng sau này. Họ để khoai tây đông cứng qua đêm, sau đó dẫm nát (trample, crush, stomp, squash) để ép hết độ ẩm, rồi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Phương pháp này giúp giữ lại giá trị dinh dưỡng của khoai tây – dù vẻ ngoài của nó không hấp dẫn.

Băng tự nhiên vẫn là hình thức làm lạnh (refrigeration, cooling, chilling, freezing) chủ yếu cho đến cuối thế kỷ 19. Vào đầu những năm 1800, các chủ tàu từ Boston, Hoa Kỳ, đã cho kéo những khối băng khổng lồ từ Bắc Cực qua Đại Tây Dương để bảo quản thực phẩm (preservation, storage, safeguarding, protection). Năm 1851, đường sắt lần đầu tiên sử dụng những khối băng trong các toa xe có cách nhiệt để vận chuyển bơ từ Ogdensburg, New York đến Boston.

Cuối cùng, vào năm 1870, các nhà phát minh người Úc đã tìm ra cách sản xuất "băng cơ học" (mechanical, automated, motorized, machine-operated). Họ sử dụng một máy nén khí (compressor, squeezer, condenser, pressurizer) để đẩy một loại khí – ban đầu là ammonia và sau đó là Freon – qua một bộ ngưng tụ (condenser, cooler, liquefier, radiator). Khí nén thoát ra nhiệt (gave up some of its heat, released heat, emitted warmth, lost energy) khi đi qua bộ ngưng tụ. Sau đó, khí được thả nhanh vào một cuộn bay hơi (evaporator coil, cooling tube, heat exchanger, refrigeration coil) áp suất thấp nơi nó trở thành chất lỏng và lạnh. Không khí được thổi qua cuộn bay hơi, rồi không khí lạnh này đi vào một ngăn cách nhiệt, làm nhiệt độ trong ngăn giảm xuống mức đông lạnh.

Ban đầu, quy trình này được phát minh để giữ bia Úc luôn mát dù trong thời tiết nóng. Nhưng những người chăn nuôi gia súc (cattlemen, ranchers, herders, cowboys) ở Úc nhanh chóng nhận ra rằng nếu họ có thể đưa phát minh này lên tàu, họ có thể xuất khẩu (export, ship, trade, send out) thịt ra khắp đại dương. Vào năm 1880, một lô hàng thịt bò và cừu Úc đã được gửi đến Anh trong tình trạng đông lạnh. Dù thực phẩm đông lạnh theo cách này vẫn có thể ăn được, nhưng có sự suy giảm (deterioration, decline, degradation, worsening) nhất định. Trong quá trình đông lạnh, tinh thể băng hình thành bên trong các tế bào của thực phẩm, và khi băng giãn nở làm các tế bào nổ ra, điều này làm giảm chất lượng hương vị và kết cấu (spoilt the flavor and texture, ruined, damaged, altered).

Ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh hiện đại bắt đầu từ người Inuit bản địa ở Canada. Năm 1912, một sinh viên sinh học tên là Clarence Birdseye ở Massachusetts, Hoa Kỳ, hết tiền và đến Labrador ở Canada để bẫy thú và buôn bán lông thú. Trong thời gian ở đó, ông rất hứng thú với cách người Inuit đông lạnh cá nhanh chóng trong không khí Bắc Cực. Những con cá này trông và có vị như mới đánh bắt dù đã được đông lạnh nhiều tháng (frozen for months, preserved, stored, chilled).

Birdseye trở về Mỹ vào năm 1917 và bắt đầu phát triển các máy đông lạnh cơ học (mechanical freezers, automated freezers, industrial chillers, freezing machines) có khả năng đông lạnh nhanh (quick-freezing, rapid freezing, flash freezing, instant freezing) thực phẩm. Ông liên tục phát minh ra các máy tốt hơn và dần dần xây dựng một doanh nghiệp bán cá đông lạnh tại Gloucester, Massachusetts. Năm 1929, doanh nghiệp của ông được bán và trở thành công ty General Foods, nhưng ông vẫn ở lại công ty với vai trò giám đốc nghiên cứu và bộ phận của ông tiếp tục đổi mới.

Birdseye chịu trách nhiệm cho nhiều đổi mới quan trọng (key innovations, major breakthroughs, critical inventions, important advancements) giúp ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh trở thành hiện thực. Ông phát triển kỹ thuật đông lạnh nhanh giúp giảm thiểu tổn hại do tinh thể băng gây ra, cũng như kỹ thuật đông lạnh thực phẩm trong bao bì sẽ được bán ra thị trường. Ông cũng giới thiệu việc sử dụng cellophane – vật liệu trong suốt đầu tiên dùng trong bao bì thực phẩm – cho phép người tiêu dùng thấy được chất lượng sản phẩm. Sản phẩm của Birdseye còn được đóng gói theo kích cỡ tiện lợi (convenient size packages, handy portions, easy-to-use packs, single-serving containers) có thể chuẩn bị với ít nỗ lực.

Tuy nhiên, vẫn còn nhiều trở ngại (obstacles, barriers, challenges, hindrances). Vào những năm 1930, ít cửa hàng tạp hóa đủ khả năng mua tủ đông cho một thị trường chưa được thiết lập. Vì vậy, Birdseye cho họ thuê các tủ đông giá rẻ (inexpensive freezer cases, low-cost freezers, budget freezer boxes, affordable cooling units). Ông cũng cho thuê các toa tàu có cách nhiệt để vận chuyển sản phẩm trên toàn quốc. Tuy nhiên, ít người tiêu dùng sở hữu tủ đông đủ lớn hoặc hiệu quả để sử dụng các sản phẩm này.

Doanh số bắt đầu tăng vào đầu những năm 1940, khi Chiến tranh Thế giới thứ hai giúp thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh vì thiếc được sử dụng để sản xuất đạn dược (munitions, ammunition, weapons, armaments). Thực phẩm đóng hộp bị hạn chế (rationed, restricted, allocated, limited) để tiết kiệm thiếc cho chiến tranh, trong khi thực phẩm đông lạnh lại dồi dào và rẻ. Cuối cùng, vào những năm 1950, công nghệ tủ lạnh đã phát triển đủ để các gia đình bình thường có thể mua được. Đến năm 1953, 33 triệu gia đình Mỹ đã sở hữu tủ lạnh, và các nhà sản xuất dần dần mở rộng kích thước ngăn đông (freezer compartments, chill sections, freezing zones, iceboxes) trong tủ.

Các gia đình thập niên 1950 cũng tìm kiếm sự tiện lợi trong bữa ăn, vì vậy thời điểm đã chín muồi cho sự ra đời của “Bữa tối TV” (TV Dinner, frozen meal, microwave dinner, pre-cooked meal). Swanson Foods, một nhà sản xuất lớn và nổi tiếng toàn quốc về thịt gia cầm đóng hộp và đông lạnh, vào năm 1954 đã áp dụng một số kỹ thuật đông lạnh của Birdseye, và với một cái tên thông minh cùng ngân sách quảng cáo lớn, họ đã tung ra sản phẩm TV Dinner đầu tiên. Món ăn này gồm gà tây, khoai tây và rau, tất cả được phục vụ trong khay nhôm chia ngăn giống khay phục vụ trên máy bay. Sản phẩm này thành công ngay lập tức (instant success, overnight hit, immediate popularity, sudden success). Chỉ trong vòng một năm, Swanson đã bán được 13 triệu TV dinners. Người tiêu dùng Mỹ không thể cưỡng lại sự kết hợp giữa thương hiệu đáng tin cậy, gói ăn một phần và sự tiện lợi khi chỉ mất 25 phút trong lò nóng để dùng bữa. Đến năm 1959, người Mỹ đã chi 2,7 tỷ đô la mỗi năm cho thực phẩm đông lạnh, và nửa tỷ trong số đó dành cho các bữa ăn chế biến sẵn như TV Dinner.

Ngày nay, ngành công nghiệp thực phẩm đông lạnh tại Mỹ đạt doanh thu hơn 66 tỷ đô la, trong đó 26,6 tỷ đô được bán cho người tiêu dùng dùng tại nhà. 40 tỷ còn lại đến từ các nhà hàng, căng tin, bệnh viện và trường học – chiếm một phần ba tổng doanh thu thực phẩm phục vụ sẵn.

📩 MN AI CHƯA CÓ ĐÁP ÁN FORECAST QUÝ MỚI PART 1-2-3 NHẮN ZL 0905834420 IELTS TUTOR GỬI FREE HẾT NHA